这些一级致癌物无处不在,每个人的家里都有!防住它们,是防癌的第一步 – 健康圈微信公众号文章

在这个“谈癌色变”的时代,很多人都认为自己的生活离癌症很遥远,但冷冰的数据告诉我们事实并非如此。

据国家癌症中心2019年发布的最新癌症数据统计结果显示,近10多年来,中国恶性肿瘤发病率每年保持约3.9%的增幅,死亡率每年保持2.5%的增幅。

世界上最遥远的距离是——致癌物就在我们的身边,我们却不知道。

大家可以先做一做这道简单的测试题:

(点击空白处查看答案)

A、C、D

题目没做对的朋友,那是因为你对日常生活中容易出现的致癌物知之甚少!

认识这7种生活常见的一级致癌物

根据对人的致癌危险性,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对致癌物划分了四个等级,
其中,一级致癌物被称作“确认致癌物”。截至2017年10月,1类致癌因子名单上共有124个成员,并且已经有充分的证据证明这些物质可致癌。
在这124个一级致癌物中,这7个致癌物最靠近我们的生活:

黄曲霉素:其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍;

亚硝胺:前身是亚硝酸盐,长期大量食用会转化成亚硝胺;

苯并芘:多环芳烃中毒性最大的致癌物,会损伤基因;

甲醛:一种强刺激性的有害气体,超标会伤害人体;

乙醛:酒精中的乙醇与唾液接触后会转化为乙醛;

尼古丁:每天吸烟数量超过5支,患肺癌概率高达25%;

槟榔:含有大量的槟榔素,具有细胞毒性。
在日常的家居生活中,用的、吃的、每一个角落都可能潜藏着这些致癌物。只有将它们找出来,并且加以预防,才能更有效地防住癌。

筷子、砧板使用久,可能含黄曲霉素
筷子和砧板,是我们每天都会用到的家居物品,而且每一顿饭都离不开它们。


可怕的是28℃~38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素,如果家中的筷子和砧板长期不换洗,它们就会成为滋生致癌物黄曲霉素的温床!
当木筷子出现变形开裂、受潮后发霉、食物附在筷子裂缝里发霉变质都有可能会产生黄曲霉毒素,从而有致癌的风险。

我们可以通过观察筷子表面的霉斑、闻霉变气味,判断是否发生霉变,若发现已经霉变应停止使用,并将其扔掉。

砧板用久了更是“脏”出我们的想象,美国亚里桑那大学环境微生物教授查尔斯·格巴博士指出,不少家庭使用的砧板上的粪生细菌数通常是马桶坐垫上细菌数的200多倍。而且开裂、刮痕多的砧板,其缝隙中可能藏着致癌物。
设想一下,每天用的筷子、砧板都受黄曲霉素威胁,既不卫生也不安全。然而,用280℃以上的高温才能灭杀黄曲霉素,普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

想要避免筷子和砧板都被沾上黄曲霉素,就该这样做:

1、筷子需要定期更换,使用时间最好别超过3个月;湿筷子要烘干再放好,最好每周消毒一次。

2、砧板重在清洗,做到“用盐去油、用柠檬去腥、用醋去菌”即可;砧板要放在通风处,储存环境避免潮湿。

癌从口入,你吃过哪些“危险食物”?

有人说,世界上所有癌症中,约有40%都是吃出来的。这并非危言耸听,根据科学数据表明,45%的癌症与饮食、营养有关,35%与烟酒有关
在我们平时做的菜、喜欢吃的某些食物里,很大可能就含有致癌物质,一旦摄入过多,身体将会不堪重负。
高温烹饪的食物

由于脂肪在高温下会产生强毒性的聚合物,若高温烹饪高油脂的食物时,油温超过270℃,则会产生苯并芘。动物研究表明,长期吸入或吃进苯并芘,可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。
注意,苯并芘更容易聚集在烤焦的食物中,其含量比普通食物高出10~20倍
在此,小健建议大家:烹饪时油温最好控制在150℃以下,不要高温、长时间加热食物;少吃烧烤、肥肉、鸡排等油脂较高的食物。
加工肉制食品


在加工肉制食品的腌制过程中,为了保存独特的风味及延长保质期,会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,当与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时,它就会变成亚硝胺这一种致癌物。
所以,少吃培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、咸鱼等加工肉制、腌制品红肉也被列为可能致癌物,控制每天摄入约70克就没有致癌风险;每天吃500克绿叶蔬菜,其富含的叶绿素和抗氧化物质有利于防癌。
发霉食物

淀粉含量高的食物很容易会出现霉变,如面包、馒头、糕点等,因储存不当而腐烂的花生、坚果、玉米、大米等,还有原料没有经过严格的筛选的粮油制品,也可能存在黄曲霉素。
大家不要囤积大量的食物,最好是低温、干燥保存,避免食物发生霉变。

收好这张《一级致癌物常见来源表》

一级致癌物听起来有点恐怖,不过大家不用过于紧张,只要做好预防措施,少吃含癌食物或控制食量,就不会那么容易致癌。
下面这一张《一级致癌物常见来源表》,请大家收好了!
致癌物 常见来源
黄曲霉素 开裂的砧板、长期使用的筷子、发霉食物(发臭的花生、发苦的坚果、霉变的糕点)、原料不及格的粮油制品(土榨花生油、劣质的酱油)、变质的米饭、阴暗潮湿处(水龙头、墙角、浴帘)
苯并芘 高温多油食物(烧烤、肥肉、挂炉烤鸭等)、炒菜油烟、油墨、汽车尾气、香烟、环境污染
亚硝胺 加工肉制品(培根、火腿、熏肉)、腌制食品(咸鱼、腊肠、腊肉)、久存的绿叶菜、腌菜(泡菜、咸菜等)、凉拌菜、火锅汤
甲醛 水产品(鱿鱼、鸭肠、牛百叶等)、染料、油漆、塑料制品、劣质服装、汽车脚垫、劣质仿瓷餐具、新房板材
乙醇 酒精、含酒精饮料
尼古丁 香烟

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